豆芽比起我们生活中的其他蔬菜，纤细的身姿非常不起眼；但是豆芽中有三宝，是别的蔬菜不能比拟的。

    豆芽是豆子发芽形成的，因此豆芽又叫“活体蔬菜”。比起发芽前的豆子，豆芽的外观发生了很大的改变，其营养价值也和豆子有很大的区别。

    其中最典型的就是干豆子中不含维C，但豆芽的维c含量却非常丰富。但豆芽虽富含维生素C和B族维生素，但是其含量却是不太稳定；就以豆芽为例，其维生素含量却是时高时低。

    要怎么判断豆芽中的营养成分达到峰值了呢？最简单的就是看豆芽长短，豆芽长到一寸左右，营养价值是最高的。经检测每500g豆芽维生素c含量可以达到180毫克。其超过1寸后，长得越高，维c含量越低。

    而我们所说的豆芽三宝，是那三宝呢？

    接下来就看看我们宏惠医生怎么说？

    以黄豆为例，在发豆芽的过程中，黄豆里的蛋白质和淀粉等营养成分都会发生变化。

   发豆芽的过程中，蛋白质会变成氨基酸和多肽，淀粉会变成低聚糖和单糖，从而更容易被人体吸收。

   比起豆子来讲，豆芽中有三种成分，非常好的抗癌防老成分。

   分别是：干扰素诱生剂，异黄酮，叶绿素

   干扰素是一种能对抗肿瘤的重要物质，而豆芽中含有的干扰素诱生剂能促进人体产生干扰素，从而提高人体的抗癌能力。

   异黄酮是种非常强大的抗氧化物，其抗氧化物能力比维生素c强得多。异黄酮的抗氧化过程有助于抑制肿瘤的产生或发展。有研究表明，日本女性的乳腺癌发病几率比欧美国家低，很大程度与日本人常吃豆制品有关系。

   除此之外，异黄酮还能有效抑制白血病，结肠癌，肺癌，胃癌。

   豆芽中有了干扰素诱生剂和异黄酮之外，叶绿素相比起来是不是就感觉很平常了呢？

   其实不然。

   没有最强，只有更强。

   剩饭剩菜中含有的硝酸盐，会转变为致癌物质亚硝酸盐，而叶绿素可以阻断这一转变过程。

   但是市面上有黄豆芽，绿豆芽，该吃那种呢？

   我们首推：黄豆芽

   黄豆芽中蛋白质、矿物质、维生素的含量都比较高。

   药膳同源，生活中多吃一些健康的绿色蔬菜，降低疾病的发病率，一起享受美好人生~